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Kweichow Moutai: Chinas Staats-Schnaps auf dem Vormarsch

Baijiu ist das bekannteste alkoholische Getränk in ganz China und Moutai die berühmteste Marke, mit einem ähnlichen Status wie Wodka in Russland oder Tequila in Mexiko. Die Wurzeln gehen über 2.000 Jahre zurück in die Zeit des Kaisers Wu von Han. Heute wird das Nationalgetränk häufig bei Staatsbanketten serviert und als offizielles Geschenk verwendet. Die geschützte Herkunft ist das Dorf Maotai in der Provinz Guizhou an den Ufern des Chishui, des Roten Flusses. Derzeit werden mehr als 30.000 Tonnen des 53-prozentigen Moutai produziert. In Zusammenarbeit mit Camus kommt eine limitierte Edition auf den Markt, als Hommage an bedeutende Dichter: Nach Li Bai 2013 folgte 2018 Du Fu. Die elegante Flasche mit dem Gemälde eines Gedichts ist aus feinstem Porzellan.

Gebrannt wird nach traditionellen Methoden aus regionalen Rohstoffen: Mohrenhirse und Weizen aus biologischer Produktion und bestes Wasser. Die Gärung findet bei hohen Temperaturen statt. Während des ein Jahr dauernden Herstellungsprozesses werden die Kessel zweimal mit frischem Getreide beschickt, dann folgen mehrere Koch- und Fermentierungsvorgänge. Jede Charge des Destillats wird nach Alter, Produktionszyklus und Aroma getrennt, reift langsam in Terrakottagefäßen und entwickelt im Laufe der mindestens fünf Jahre langen Lagerzeit ein feines Soja-Aroma. Master Blender sorgen dafür, dass der charakteristische, volle Geschmack erhalten bleibt. Das Geheimnis liegt im feuchten Klima und am verwendeten Wasser des Chishui, aber auch in der Brenntechnik und der Reifezeit.

Beim World-Spirits Award gab es Double-Gold für Kweichou Moutai Du Fu Edition.

Edelbrände Ostermann: Alte Rezepturen und neue Kreationen

Dietmar Ostermann ist mit Früchten und dem Duft edler Destillate aufgewachsen. Dem Obstbrennen galt schon immer sein Interesse. Die Erfahrungen des Vaters und die an der Universität Hohenheim erworbenen Fähigkeiten helfen ihm bei der Umsetzung, doch er ist überzeugt, dass man sich die Kunst des Brennens vorwiegend selbst aneignen muss. Die Sensorik kann gar nicht genug geschult werden, um zu wissen, wohin man möchte.

Der Brennerei im oberpfälzischen Sulzbach-Rosenberg sieht man von außen nicht an, dass auf kleinen Raum feinste Destillate entstehen. Angefangen hat die brennende Leidenschaft schon früh, mit Urgroßvater Peter in den 1920er-Jahren. Vater Franz entfachte bei Sohn Dietmar das Feuer, die Tradition fortzuführen, die mit einer modernen Abfindungsbrennerei im Jahre 2018 übernommen wurde. Das Repertoire wird weitergeführt und durch Eigenkreationen erweitert. Die Basis sind zum einen Obstbrände wie Zwetschge, Williamsbirne, Himbeere, Schlehe oder schwarze Johannisbeere, zum anderen Liköre mit Frucht oder Kräutern. Zu den Innovationen zählt ein London Dry Gin mit Botanicals aus dem Jura. Dieses Vater-Sohn-Projekt nahm konkrete Konturen an, als ein weiterer Kräuterlikör entstehen sollte. „Es macht viel Spaß, etwas Neues zu entwickeln und die Explosion von Düften in der Brennerei zu erleben, wenn die Mazeration und Destillation diese freisetzen.“

Der eigene Getränkefachmarkt unterstützt die regionale Direktvermarktung als Erfolgsfaktor, und auch der Online-Shop ist ein wichtiges Standbein, um die Marke OSTERMANN Edelbrände bekannter zu machen.

Beim World-Spirits Award gab es Silver für Johannisbeergeist, Waldhimbeergeist, Haselnusslikör und Zwetsch Brandy Likör.

Shede Spirits: Spirit of China

Shede's Founder's Tribute ist das Ergebnis einer Partnerschaft zwischen Camus International und dem chinesischen Spirituosenhersteller Shede Spirits, einem führenden Unternehmen im Premium-Baijiu-Segment. Produziert wird in der südchinesischen Provinz Sichuan in einem gepflegten Ökologiepark, in dem sich die traditionelle Tai'An-Werkstatt befindet, ein kulinarisches Erbe Chinas – die ältesten Gärgruben stammen aus der Ming-Dynastie.

Cyril Camus lebte Mitte der 1990er-Jahre in China, wo er Baijiu kennenlernte. Überzeugt vom Potenzial des „Nationalschnapses“, brachte er Kweichow Moutai auf den Markt. Auf der Suche nach neuen Geschmacksprofilen wurde die Marke „Spirit of China“ geboren und Shede ausgewählt – Founder's Tribute ist das internationale Debüt.

Bei der Auswahl der Rohstoffe – Sorghum, Reis, Klebreis, Weizen, Gerste und Mais – sorgt der Hauptanteil Sorghum für das charakteristische Aroma, die anderen für Komplexität und Abrundung. Nach der Ernte werden die Körner eingeweicht und mit heißem Wasser gedämpft, um die Schalen zu öffnen. Nach dem Abkühlen kommt Qu als Fermentationshilfe hinzu. Dafür werden frische Körner mit vorhandenem Qu zu Ziegeln gepresst und in warmen Kellern gelagert, wo mikrobielle Kulturen gedeihen. Nach der Gärung werden die Körner schichtweise ausgetragen und durch Dämpfen destilliert. Die Basisspirituose reift in Terrakottagefäßen und wird dann mit 15 Jahre altem Vintage-Baijiu gemischt. Nach dem Grundsatz „Sacrifice to Gain“ werden 98 % des Rohbrandes geopfert, um die wesentlichen 2 % zu erhalten. In den Reifekellern lagert die größte Reserve an Premium-Baijiu der Welt – über 120 000 Tonnen.

Beim World-Spirits Award gab es Gold für Sichuan Strong Aroma Baijiu – Shede Founder's Tribute.